Kue Kering Keju Non Terigu

 

Kue Kering Keju Non Terigu ini bagi saya sama seperti nastar keju hanya saja tepung yang digunakan adalah perpaduan tepung beras dan tepung maizena. Teksturnya sama persis plek ketiplek dengan nastar. Begitu juga dengan isian pada resep aslinya juga menggunakan selai nanas baik yang dibikin sendiri maupun selai nanas yang sudah jadi alias beli di toko. Tapi seringkali saya ganti isiannya menggunakan keju spready. Saya memilihnya karena ingin praktis dan ingin yang bisa menambah cita rasa keju seperti judul dari kue kering ini. Tapi kembali lagi semua tergantung selera masing – masing.

Cara membuatnya juga sama seperti cara membuat nastar. Bahkan resep ini pernah saya gunakan untuk isian snack pada saat Asllan berulang tahun. Tidak ada yang menyadari bahwa kue kering yang saya sajikan adalah non terigu. Mereka mengira itu adalah kue nastar pada umumnya. Kebetulan saat itu isiannya saya menggunakan selai  nanas. Nah, resep yang akan saya bagikan ini adalah resep kue kering keju non terigu dengan isian keju spready.

Bahan – bahannya :

• 200 gram mentega
• 50 gram gula halus
• 100 gram keju cheddar
• 3 kuning telur
• 225 gram tepung beras
• 50 gram tepung maizena
• 25 gram susu bubuk

 

Bahan olesan :

• 2 kuning telur, dikocok lepas
• 50 gram keju cheddar diparut

 

Isian :

150 gram keju spready

 

Cara membuat :

1. Parut keju cheddar menggunakan parutan keju
2. Mentega dan gula halus dimikser menggunakan kecepatan rendah hingga adonan rata dan berwarna pucat
3. Tambahkan keju parut dan kuning telur lalu lanjutkan mikser dengan kecepatan rendah sampai lembut
4. Tepung beras, tepung maizena dan susu bubuk diayak hingga tercampur rata
5. Lalu tuangkan pada adonan dan aduk rata menggunakan spatula atau bisa juga diuleni menggunakan tangan hingga adonan kalis dan bisa dibentuk
6. Panaskan oven dengan api kecil
7. Olesi loyang kue kering dengan margarin
8. Bentuk adonan menjadi bola kemudian beri isian keju spready lalu kembali bulatkan
9. Olesi dengan bahan olesan agar warnanya menjadi cantik, dan beri sedikit keju parut untuk topingnya.
10. Oven pada suhu 170⁰C selama 25 menit (sesuaikan dengan oven masing – masing)

 

Catatan :

1. Jika diperlukan, silakan putar loyang dan ganti rak loyang tiap 10 menit
2. Resep ini menghasilkan kurang lebih sekitar 1kg kue kering keju non terigu.

Kue Kering Sagu Keju

 

Saya mengenal kue kering sagu keju ini sepertinya pada saat awal menikah dulu. Ketika berkunjung ke rumah salah satu tetangga di komplek rumah dinas tempat suami bekerja. Awalnya saya kira kue semprit jadul yang biasa ditemui. Ternyata eh ternyata, toples tersebut berisi kue sagu keju. Setelah saya cicipi olala…perpaduan rasa yang sangat menggugah selera. Kue sagu sendiri adalah salah satu kue favorit saya sejak kecil dulu. Tapi kali ini kue sagu tersebut ditambah dengan parutan keju. Yummy banget bagi saya.

Tetangga hanya tertawa melihat saya sangat antusias mencicipinya lagi dan lagi (cicip apa doyan?). Nah, pada saat berpamitan tak lupa saya langsung minta resepnya. Judulnya adalah kue sagu keju renyah. Kenapa ada embel – embel renyah? Karena resep ini menghasilkan kue sagu keju yang kokoh bentuknya dan juga teksturnya renyah. Bukan yang lumer di mulut ya. Berikut ini resepnya.

Bahan – bahan :

• 350 gram tepung sagu
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 200 gram gula halus
• 150 gram margarin
• 180 gram keju cheddar
• 1 butir telur
• 1 lembar daun pandan wangi

 

Cara membuatnya :

1. Keju cheddar diparut menggunakan parutan keju (parut tipis) lalu sisihkan
2. Sangrai tepung sagu dan daun pandan, aduk terus agar tepung tidak gosong. Kemudian matikan api dan dinginkan. Kurang lebih selama 5 menit (hingga daun pandan mengering)
3. Margarin ditambah gula halus dimikser sebentar saja kurang lebih selama 1 menit
4. Kemudian tambahkan satu butir telur dan lanjutkan mikser sampai adonan rata dan berwarna pucat
5. Tambahkan keju parut, tepung terigu dan tepung sagu yang sudah disangrai secara bergantian. Aduk rata menggunakan spatula
6. Olesi loyang kue kering menggunakan margarin
7. Masukkan adonan ke dalam piping bag atau plastik segitiga yang sudah dipasang dengan spuit.
8. Cetak adonan sesuai selera. Pada saat ditekan, adonan agak berat Ketika melalui spuit.
9. Oven dengan suhu 120⁰C selama 35 menit (sesuaikan dengan oven masing – masing)

 

Catatan :

• Pada saat memarut keju, tidak perlu ditekan sehingga keju parut yang dihasilkan adalah tipis untuk mempermudah ketika adonan dicetak menggunakan spuit
• Jika diperlukan, putar sisi loyang dan ganti susunan rak agar tidak gosong
• Kue yang dihasilkan adalah kokoh dan renyah bukan yang lumer di mulut tapi tidak keras
• Satu resep ini menghasilkan kurang lebih 685 gram kue sagu keju

Kastangels

 

Saatnya cerita tentang kastangels. Kue kering lebaran favorit setelah lidahkucing. Kalau lidah kucing bercita rasa manis maka kastangels ini sebagai penyeimbangnya yaitu bercita rasa gurih. Tentu saja rasa gurihnya diperoleh dari keju yang digunakan sebagai bahan dasarnya.

Awalnya saya sudah merasa puas dengan rasa kastangels yang disuguhkan di meja tamu rumah mama. Bagi saya rasa kejunya sudah terasa, dan taburan keju sebagai topingnya juga sudah kering sehingga ada tekstur renyah atau kriuk ketika memakannya.

Tapi, semua itu berubah ketika saya jatuh cinta pada kastangels yang disuguhkan di rumah sahabat SMA saya yang bernama Ika. Sama – sama dibuat sendiri oleh ibu masing – masing tapi rasa kastangels di rumah Ika sungguh sangat amat ngeju banget. Bahkan di akhir kunyahan ada sedikit rasa pahit yang konon katanya itulah cita rasa asli kastangels.

Tanpa basa basi saya menanyakan kenapa rasanya beda dari kastangels yang sering saya jumpai bahkan kastangels buatan mama tidak sengeju ini. Ternyata jawabannya adalah dari keju yang digunakan. Ibunya Ika menggunakan keju edam sebagai bahan untuk membuatnya. Nah, itu dia kuncinya. Keju edam yang membuat cita rasa kastangels memang sangat mewah. Dan bisa mendapatkan cita rasa asli kastangles yaitu sedikit pahit di akhir. Semakin tua keju yang digunakan maka semakin ngeju rasa yang dihasilkan.

Ketika saya menyampaikan hal tersebut kepada mama, beliau hanya tertawa geli. Namun mama membenarkan informasi dari Ika tersebut. Menurut mama, jika menggunakan keju edam memang rasanya akan mendekati cita rasa aslinya. Tapi pasti harganya akan menjadi mahal. Karena harga keju edam sangat tinggi dibandingkan keju chedar biasa. Dengan alasan itulah mama membuat kastangles versi ekonomisnya yaitu menggunakan keju cheddar.

Sampai saat ini saya belum menemukan kastangles seperti buatan Ibunya Ika. Kalau yang mendekati sih masih bisa ditemui di sekitar rumah. Akhirnya saya belajar membuatnya sendiri dengan bahan yang premium yaitu menggunakan keju edam tanpa campuran keju cheddar sedikitpun. Hasilnya, tentu saja juara! Saya sangat puas sekali bisa bertemu lagi dengan kastangels mewah seperti buatan Ibunya Ika.

 

Nah, ini dia resepnya. Resep ini menghasilkan sekitar 430 gr kastangel.

Bahan – Bahan:

• 100 gr keju edam diparut
• 200 gr terigu protein sedang
• 150 gr butter
• 14 gr susu bubuk
• 1 kuning telur

 

Bahan olesan :

• 1 kuning telur
• 1 sdm UHT
• 30 gr keju parut

 

Cara membuatnya :

1. Butter ditambah kuning telur lalu dimikser dengan kecepatan rendah hingga berwarna pucat
2. Masukkan keju edam parut, lalu aduk rata menggunakan spatula
3. Masukkan terigu dan susu bubuk dengan cara diayak, lalu aduk rata menggunakan spatula
4. Lanjutkan dengan menguleni menggunakan tangan bersih hingga adonan kalis dapat dibentuk
5. Giling adonan dengan ketebalan 0,5 sampai dengan 1 cm, lalu potong potong sepanjang 5 cm
6. Letakkan potongan adonan di atas loyang yang sudah dioles margarin
7. Olesi dengan bahan olesan dan lakukan sekali lagi (2x olesan)
8. Taburi dengan keju parut
9. Oven dengan suhu 120⁰C selama 30 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing)