Telur Bumbu Kecap

 

Setelah bercerita tentang semua pendamping sang ketupat, mulai dari opor ayam sang pendamping yang berkuah, juga sambel goreng hati sapi sebagai pendamping yang memiliki citarasa pedas. Lantas bagaimana untuk anggota keluarga yang masih kecil atau yang tidak menyukai rasa pedas? Tenang saja, semua sudah dipersiapkan oleh nenek dengan mewujudkan pendamping ketupat dengan citarasa manis yaitu telur bumbu kecap.

Bahan utama yang digunakan adalah telur ayam. Sedangkan ada bahan lain yang tidak kalah pentingnya yaitu kulit bawang merah dan kulit bawang putih. Hal ini yang akan menjadikan telur berwarna lebih coklat. Jadi beberapa hari sebelum memasak telur bumbu kecap, nenek sudah menyiapkan kulit bawang merah dan kulit bawang putih.

Berikut saya akan membagikan resep telur bumbu kecap.

Bahan – bahan :

• 10 butir telur ayam
• 1 genggam kulit bawang merah
• 1 genggam kulit bawang putih
• 3 liter air

 

Bumbu yang dihaluskan :

• 35 gram bawang putih
• 2 gram jahe
• 15 gram garam
• ½ sendok teh merica bubuk

 

Bahan cemplung :

• 175 gram gula merah
• 2 sendok makan kecap manis
• 1,2 liter air
• 1 buah tomat

 

Cara membuatnya :

1. Rebus air dan ditambah kulit bawang merah dan kulit bawang putih hingga mendidih
2. Masukkan telur ayam ke dalamnya, lanjutkan merebus hingga telur matang sempurna
3. Biarkan telur menjadi dingin kemudian kupas
4. Haluskan bumbu yang harus dihaluskan. Bisa menggunakan cobek dan ulekkan atau blender atau chopper (sesuaikan dengan kondisi di rumah masing – masing)
5. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng
6. Tumis bumbu halus hingga harum
7. Tambahkan air, gula jawa dan kecap manis. Biarkan hingga mendidih
8. Masukkan telur rebus yang sudah dikupas. Biarkan hingga air menyusut (menjadi asat)
9. Tambahkan irisan tomat, dan biarkan asat.
10. Telur bumbu kecap siap disajikan

 

Nah, ketupat dan para pendampingnya telah saya posting semuanya. Jadi bisa dibayangkan bagaimana menu lebaran komplit di rumah nenek. Piring kosong diisi dengan ketupat yang sudah diiris. Kemudian diguyur dengan kuah opor dan tak lupa satu buah sayap atau paha ayam. Kemudian ditambahkan dengan sambel goreng hati sapi yang dilengkapi dengan daging giling bola – bola, krecek, kapri dan telur puyuh. Terakhir adalah adanya satu butir telur dengan bumbu kecap. Sungguh menu yang terasa mewah dan istimewa di hari kemenangan. Yang membuat saya bisa tersenyum bahagia adalah saat ini sejak pandemi covid saya bisa menghadirkan menu istimewa tersebut di rumah sendiri.

Sambel Goreng Hati Sapi

 

Kembali bercerita tentang para pendamping ketupat. Kali ini saya akan bercerita tentang sambel goreng hati sapi sebagai satu – satunya pendamping ketupat yang mempunyai cita rasa pedas. Sebetulnya sambel goreng hati sapi ini isinya tidak hanya hati sapi saja. Tapi ada juga daging sapi giling yang berbentuk bola dan juga krecek dan kapri.

Nah, salah satu tugas saya sejak kecil yang tidak berubah hingga sekarang adalah belanja hati sapi dan daging giling di salah satu supermarket yang letaknya tidak jauh dari rumah mama. Kemudian setelah mama membumbui, maka tugas saya selanjutnya adalah membentuk adonan daging giling menjadi bentuk bola. Tak lupa saya juga harus mengiris hati sapi yang sudah direbus untuk kemudian diolah menjadi sambel goreng hati sapi.

Berikut ini resep lengkap sambel goreng hati sapi :

Bahan – bahannya :

• ½ kg hati sapi
• 2 llter air
• 1 sendok makan garam

 

Bumbu untuk daging giling :

• 200 gram daging sapi giling
• 3 siung bawang merah
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• ¼ sendok makan garam
• 1 sendok makan telur yang dikocok lepas

 

Bumbu yang dihaluskan :

• 40 gram bawang putih
• 55 gram bawang merah
• 9 buah cabai keriting merah
• 4 buah cabai rawit merah
• 8 gram kencur
• 100 mililiter air
•  

Bahan lainnya :

• 7 gram garam
• 50 gram gula pasir
• 2 bungkus santan instan

 

Bahan pelengkap :

• Satu genggam kapri
• 5 buah petai
• 100 gram krecek (kerupuk kulit sapi)
• 10 butir telur puyuh rebus

 

Cara membuat daging giling bola – bola :

1. Campur semua bahan daging giling, lalu aduk rata
2. Bentuk menjadi bola sebesar kelereng
3. Didihkan 2 liter air, lalu masukkan daging giling bola
4. Rebus hingga mengapung kemudian angkat dan sisihkan.

 

Cara membuat hati sapi :

1. Rebus 2 liter air hingga mendidih lalu masukkan hati sapi dan 1 sendok makan garam.
2. Rebus selama 1,5 jam.
3. Lalu potong – potong hati sapi yang sudah matang menjadi seperti dadu kemudian sisihkan

 

Cara membuat sambel goreng hati sapi :

1. Haluskan bumbu yang harus dihaluskan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan hati sapi dan daging giling rebus
4. Tambahkan 1,5 liter air bekas rebusan hati sapi maupun bekas rebusan daging giling
5. Masukkan 2 bungkus santan instan, lalu aduk hingga mendidih
6. Masukkan krecek (kerupuk kulit sapi), biarkan empuk dan air menyusut (asat)
7. Masukkan kapri, petai, dan telur puyuh kemudian aduk rata dan matikan api.
8. Tambahkan gula pasir dan garam kemudian aduk rata.
9. Sambel Goreng Hati Sapi siap dihidangkan

Opor Ayam Kampung

 

Di postingan sebelumnya telah muncul si makanan utama yaitu ketupat, maka di postingan kali ini dan seterusnya saya akan menuliskan para pendamping dari ketupat salah satunya yaitu opor ayam. Opor ayam yang disajikan keluarga besar saya adalah opor yang berwarna putih dan ayam yang digunakan adalah ayam kampung.

Biasanya nenek dan mamah menggunakan bagian paha dan sayap saja untuk masak opor yang dimakan sendiri. Tapi untuk opor yang dijadikan hampers, ayam yang digunakan adalah bagian dada yang banyak dagingnya.

Opor ayam ini menjadi “sang sayur” alias satu – satunya pendamping ketupat yang berkuah. Dan sesuai request dari para anggota keluarga, kami terbiasa dengan kuah opor yang banjir di piring. Seger banget makan potongan ketupat di atas piring dengan didampingi paha ayam atau sayap ayam yang bagaikan mandi di kuahnya. Si ketupat akan gampang terbawa masuk ke perut.

Nah, ini dia resep yang bisa saya bagikan. Opor Ayam Kampung Kuah Banjir

Bahan – Bahannya :

• 1 ekor ayam kampung
• 4 liter air
• 5 siung bawang putih
• 2 sendok makan garam
• 1 sendok teh ketumbar bubur

 

Bumbu yang dihaluskan :

• 60 gram bawang putih
• 90 gram bawang merah
• 35 gram kemiri
• 3 gram ketumbar halus
• 1 sendok teh merica bubuk
• 150 ml air

 

Bumbu Cemplung :

• 13 gram lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 4 bungkus santan instan
• 31 gram garam
• 28 gram sereh
• 6 lembar daun jeruk
• 2 ruas jahe
• 200 gram gula pasir

 

Bahan taburan :

Bawang merah goreng secukupnya

 

Cara membuat :

1. Ayam dicuci bersih kemudian dipotong sesuai selera.
2. Rebus ayam yang sudah dipotong dan ditambah dengan bumbu ungkepnya.
3. Rebus selama kurang lebih 2 jam agar ayam benar benar empuk dan menghasilkan kaldu dari rebusannya
4. Haluskan bumbu halusnya. Bisa menggunakan ulekan, blender atau chopper (sesuaikan dengan kondisi di rumah masing – masing)
5. Kemudian panaskan 3 sendok makan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum
6. Tambahkan ayam dan kuah rebusannya kemudian masak hingga mendidih
7. Masukkan bumbu cemplung dan 3 buah santan instan, lanjut masak hingga mendidih
8. Tambahkan 1 buah santan instan, aduk rata dan Kembali lanjutkan masak hingga mendidih.
9. Matikan api
10. Masukkan gula pasir dan garam, lalu aduk rata.
11. Sajikan opor ayam dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.

Ketupat

 

Makin mendekati lebaran, pasti mulai memikirkan hidangan di Hari Kemenangan tersebut. Salah satu yang selalu ada ketika Hari Kemenangan telah tiba adalah ketupat. Ya, bagi keluarga saya ketupat merupakan makanan utama yang dihidangkan. Baik untuk dijadikan hampers ke tetangga yang beda agama dan keyakinan, maupun sebagai hidangan yang disantap di rumah. Jadi tidak ada nasi di rumah selama Lebaran hari pertama dan kedua.

Tradisi ini sudah saya temui sejak saya masih kecil dan masih ada nenek yang menyiapkan semuanya. Kebetulan tradisi tersebut diteruskan oleh mamah. Dan tugas saya tidak pernah berubah sejak kecil, mulai dari mengisi selongsong ketupat lalu mengantarkan ke tetangga yang beda agama dan keyakinan yang berada di kanan kiri rumah nenek.

Nah, sekarang terutama pada saat pandemi covid dimana saya sekeluarga tidak bisa mudik ke rumah mamah, maka untuk mengobati rasa kangen terhadap nuansa lebaran di rumah mamah, saya dan suami menghadirkan ketupat beserta opor ayam, sambel goreng hati dan juga telur bumbu kecap. Semuanya saya membuatnya sendiri dibantu suami. Alhamdulillah, cita rasanya sama persis seperti di rumah mamah.

Untuk selongsong ketupatnya saya membelinya di pasar. Selain beli yang sudah jadi, suami mencoba beli daun kelapa atau disebut janur yang masih panjang dan rencana akan membuat selongsong sendiri. Namun apa daya, selongsong tidak berhasil dibentuk dengan indah. Akhirnya kembali menggunakan selongsong yang sudah beli jadi. Berikut resep membuat ketupat.

Bahan – bahan :

• 300 gram beras
• 5 liter air

 

Cara membuatnya :

1. Rebus air hingga mendidih
2. Cuci beras hingga bersih kemudian tiriskan
3. Isi ke dalam selongsong ketupat hingga ⅔ atau ½ penuh saja (tidak diisi 100% penuh)
4. Masukkan selongsong ketupat yang sudah ada isinya ke dalam air yang mendidih hingga semua terendam.
5. Rebus selama 4 jam dan pastikan selongsong ketupat harus selalu terendam.
6. Jika air mulai menyusut dan ada bagian dari selongsong ketupat yang tidak terendam air, maka tambahkan dengan air panas hingga semua selongsong terendam air

 

Catatan :

1. Jenis beras akan mempengaruhi tingkat kepenuhan pengisian selongsong ketupat
2. Untuk beras yang pero (keras) maka pengisian selongsong ketupat hanya ½ penuh saja
3. Untuk beras yang pulen (lunak) maka pengisian selongsong ketupat hingga ⅔ penuh
4. Penyimpanan ketupat setelah matang lebih baik dilakukan dengan cara digantungkan sehingga air benar benar hilang.
5. Resep ini untuk 10 buah selongsong ketupat

Kue Kering Keju Non Terigu

 

Kue Kering Keju Non Terigu ini bagi saya sama seperti nastar keju hanya saja tepung yang digunakan adalah perpaduan tepung beras dan tepung maizena. Teksturnya sama persis plek ketiplek dengan nastar. Begitu juga dengan isian pada resep aslinya juga menggunakan selai nanas baik yang dibikin sendiri maupun selai nanas yang sudah jadi alias beli di toko. Tapi seringkali saya ganti isiannya menggunakan keju spready. Saya memilihnya karena ingin praktis dan ingin yang bisa menambah cita rasa keju seperti judul dari kue kering ini. Tapi kembali lagi semua tergantung selera masing – masing.

Cara membuatnya juga sama seperti cara membuat nastar. Bahkan resep ini pernah saya gunakan untuk isian snack pada saat Asllan berulang tahun. Tidak ada yang menyadari bahwa kue kering yang saya sajikan adalah non terigu. Mereka mengira itu adalah kue nastar pada umumnya. Kebetulan saat itu isiannya saya menggunakan selai  nanas. Nah, resep yang akan saya bagikan ini adalah resep kue kering keju non terigu dengan isian keju spready.

Bahan – bahannya :

• 200 gram mentega
• 50 gram gula halus
• 100 gram keju cheddar
• 3 kuning telur
• 225 gram tepung beras
• 50 gram tepung maizena
• 25 gram susu bubuk

 

Bahan olesan :

• 2 kuning telur, dikocok lepas
• 50 gram keju cheddar diparut

 

Isian :

150 gram keju spready

 

Cara membuat :

1. Parut keju cheddar menggunakan parutan keju
2. Mentega dan gula halus dimikser menggunakan kecepatan rendah hingga adonan rata dan berwarna pucat
3. Tambahkan keju parut dan kuning telur lalu lanjutkan mikser dengan kecepatan rendah sampai lembut
4. Tepung beras, tepung maizena dan susu bubuk diayak hingga tercampur rata
5. Lalu tuangkan pada adonan dan aduk rata menggunakan spatula atau bisa juga diuleni menggunakan tangan hingga adonan kalis dan bisa dibentuk
6. Panaskan oven dengan api kecil
7. Olesi loyang kue kering dengan margarin
8. Bentuk adonan menjadi bola kemudian beri isian keju spready lalu kembali bulatkan
9. Olesi dengan bahan olesan agar warnanya menjadi cantik, dan beri sedikit keju parut untuk topingnya.
10. Oven pada suhu 170⁰C selama 25 menit (sesuaikan dengan oven masing – masing)

 

Catatan :

1. Jika diperlukan, silakan putar loyang dan ganti rak loyang tiap 10 menit
2. Resep ini menghasilkan kurang lebih sekitar 1kg kue kering keju non terigu.

Cake Kukus Pisang Non Terigu

 

Setelah berhasil membuat olahan non terigu yaitu chiffon cake, terus terang hal itu menjadi semangat tersendiri bagi saya. Ternyata olahan non terigu tak kalah lezatnya dengan olahan terigu lainnya. Kali ini mencoba membuat cake kukus pisang non terigu. Gak perlu ribet pakai oven, cukup dikukus saja sudah menghasilkan cake yang lembut.

Pisang ini ditambahkan pada bahan karena ingin membuat cake yang bisa menghasilkan citarasa buah asli alias bukan dari perisa tambahan. Kebetulan pisang adalah salah satu buah yang gampang banget didapat dimana saja. Untuk membuat cake kukus ini kita harus menggunakan pisang yang benar benar matang bahkan yang sudah mulai empuk dan coklat tua tetap bisa kita gunakan. Karena kita akan mencari rasa pisang yang benar benar matang dan manis.

Untuk jenis pisang yang Digunakan saya menggunakan pisang raja. Sebetulnya bisa juga menggunakan pisang ambon atau pisang ulin. Yang penting pisangnya manis ketika matang dan tidak ada rasa asam pada pisang.

Untuk tepung non terigu yang saya gunakan pada resep kali ini adalah perpaduan tepung beras dan tepung maizena. Jadi saya menggunakan bahan yang mudah diperoleh di mana saja bahkan di warung kelontong depan rumah. Berikut resep cake kukus pisang non terigu.

Bahan – bahan :

• 2 butir telur
• 2 butir kuning telur
• 125 gram gula palem atau gula pasir
• 120 gram tepung beras
• 30 gram tepung maizena
• 200 gram pisang
• 100 mililiter minyak goreng

 

Cara membuatnya :

1. Pertama tama kita panaskan kukusan, tutup kukusan dilapisi dengan kain agar uap air tidak menetes pada adonan
2. Sementara itu kita haluskan pisang dan minyak goreng dengan cara diblender kemudian sisihkan
3. Siapkan cetakan sesuai selera, olesi dengan margarin
4. Telur, kuning telur, dan gula dimikser dengan kecepatan tinggi hingga mengembang
5. Tambahkan tepung beras, tepung maizena dan pisang yang sudah dihaluskan secara bergantian, aduk menggunakan spatula hingga rata.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan
7. Kemudian kukus selama 45 menit, jangan lupa tutup kukusan dilapisi dengan kain

 

Catatan :

1. Pengadukan tepung dan pisang menggunakan spatula dilakukan dengan teknik aduk balik
2. Jika menggunakan gula palem, maka warna cake yang dihasilkan adalah coklat cantik.
3. Jika menggunakan gula pasir, maka warna cake yang dihasilkan adalah kuning cantik (tidak secoklat jika menggunakan gula palem).

Kue Kering Sagu Keju

 

Saya mengenal kue kering sagu keju ini sepertinya pada saat awal menikah dulu. Ketika berkunjung ke rumah salah satu tetangga di komplek rumah dinas tempat suami bekerja. Awalnya saya kira kue semprit jadul yang biasa ditemui. Ternyata eh ternyata, toples tersebut berisi kue sagu keju. Setelah saya cicipi olala…perpaduan rasa yang sangat menggugah selera. Kue sagu sendiri adalah salah satu kue favorit saya sejak kecil dulu. Tapi kali ini kue sagu tersebut ditambah dengan parutan keju. Yummy banget bagi saya.

Tetangga hanya tertawa melihat saya sangat antusias mencicipinya lagi dan lagi (cicip apa doyan?). Nah, pada saat berpamitan tak lupa saya langsung minta resepnya. Judulnya adalah kue sagu keju renyah. Kenapa ada embel – embel renyah? Karena resep ini menghasilkan kue sagu keju yang kokoh bentuknya dan juga teksturnya renyah. Bukan yang lumer di mulut ya. Berikut ini resepnya.

Bahan – bahan :

• 350 gram tepung sagu
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 200 gram gula halus
• 150 gram margarin
• 180 gram keju cheddar
• 1 butir telur
• 1 lembar daun pandan wangi

 

Cara membuatnya :

1. Keju cheddar diparut menggunakan parutan keju (parut tipis) lalu sisihkan
2. Sangrai tepung sagu dan daun pandan, aduk terus agar tepung tidak gosong. Kemudian matikan api dan dinginkan. Kurang lebih selama 5 menit (hingga daun pandan mengering)
3. Margarin ditambah gula halus dimikser sebentar saja kurang lebih selama 1 menit
4. Kemudian tambahkan satu butir telur dan lanjutkan mikser sampai adonan rata dan berwarna pucat
5. Tambahkan keju parut, tepung terigu dan tepung sagu yang sudah disangrai secara bergantian. Aduk rata menggunakan spatula
6. Olesi loyang kue kering menggunakan margarin
7. Masukkan adonan ke dalam piping bag atau plastik segitiga yang sudah dipasang dengan spuit.
8. Cetak adonan sesuai selera. Pada saat ditekan, adonan agak berat Ketika melalui spuit.
9. Oven dengan suhu 120⁰C selama 35 menit (sesuaikan dengan oven masing – masing)

 

Catatan :

• Pada saat memarut keju, tidak perlu ditekan sehingga keju parut yang dihasilkan adalah tipis untuk mempermudah ketika adonan dicetak menggunakan spuit
• Jika diperlukan, putar sisi loyang dan ganti susunan rak agar tidak gosong
• Kue yang dihasilkan adalah kokoh dan renyah bukan yang lumer di mulut tapi tidak keras
• Satu resep ini menghasilkan kurang lebih 685 gram kue sagu keju

Putu Ayu Labu Parang

 

Putu ayu merupakan jajanan tradisional yang sudah melegenda. Biasanya putu ayu ini berwarna hijau dan dihiasi dengan kelapa parut di bagian atasnya. Rasanya manis dan gurih dari kelapa parutnya. Cara membuatnya tidak perlu menggunakan oven karena proses mematangkannya dengan cara dikukus.

Nah, tentu saja putu ayu bisa juga dikreasikan dengan bahan baku yang tidak biasa. Contohnya adalah dengan penambahan labu parang di dalamnya. Yang terlihat berbeda pertama kali adalah warna yang menjadi kuning cantik tidak lagi berwarna hijau seperti putu ayu pada umumnya. Jangan salah, warna kuningnya tidak perlu ditambah dengan pewarna makanan tambahan. Cukup dengan labu parang yang dihaluskan sudah bisa menghasilkan warna kuning yang cantik. Jadi kita bisa memanfaatkan labu parang sebagai bahan pangan lokal menjadi snack yang lezat. Sehingga cara menikmati labu parang tidak melulu direbus atau dikukus. Berikut ini resep putu ayu labu parang (sumber : cookpad Citra Prayugo).

Bahan – Bahannya :

• 100 gram pure labu parang
• 150 gram terigu protein sedang
• 150 gram gula pasir
• 2 butir telur
• ½ sendok teh SP
• ½ sendok teh vanili
• ½ sendok teh garam
• 150 mililiter santan

 

Bahan campuran kelapa :

• 250 gram kelapa parut (pilih yang masih muda)
• ½ sendok teh garam

 

Cara Membuat :

1. Kelapa parut ditambah garam, diaduk rata lalu dikukus selama 15 menit. Sisihkan
2. Labu parang dicuci bersih, lalu kupas dan potong kotak, lalu dikukus selama 20 menit
3. Haluskan labu parang yang sudah matang. Bisa menggunakan saringan kawat atau blender
4. Olesi cetakan putu ayu menggunakan minyak goreng
5. Beri kelapa kukus di bagian dasar cetakan. Agak ditekan tekan agar kelapa parut terbentuk dengan rapi lalu sisihkan
6. Telur, gula pasir, garam, vanili, dan SP dimikser dengan kecepatan tinggi hingga mengembang
7. Tambahkan pure labu dan lanjur mikser dengan kecepatan rendah hingga rata
8. Tambahkan terigu dan santan secara bergantian, aduk menggunakan spatula hingga rata
9. Tuang di atas cetakan yang sudah terisi kelapa parut
10. Kukus selama 30 menit lalu dinginkan
11. Keluarkan dari cetakan, putu ayu labu parang siap dihidangkan

 

Catatan :

• Pure adalah labu parang kukus yang sudah dihaluskan
• Berat labu parang setelah dikukus akan menyusut. Jadi jika membutuhkan 100 gram pure labu parang, bisa dihasilkan dari kurang lebih 125 gram labu parang yang masih mentah (tanpa kulit tanpa biji)

Keripik Kentang Homemade

 

Kalau boleh jujur yang sejujur jujurnya, resep ini adalah resep yang sangat menegangkan bagi saya. Kenapa? Ini adalah resep request dari Asllan anak saya. Bermula dari keripik kentang favoritnya yang kemasannya berbentuk tabung tapi harganya sangat mahal. Dia tidak percaya bahwa harganya sangat mahal.

Suatu hari saya batasi dengan membawa uang lima puluh ribu rupiah dan berangkatlah kami ke minimarket depan rumah untuk membeli snack sebagai stok di rumah. Saya sudah mewanti – wanti padanya bahwa hanya membawa uang lima puluh ribu rupiah saja. Dia hanya manggut – manggut dengan tetap memilih semua snack yang dia inginkan. Ketika tiba di kasir, saya mengingatkannya sekali lagi bahwa jika nanti uangnya tidak cukup, maka snack yang sudah terpilih tidak bisa semuanya dibawa pulang. Nah, benar saja. Baru dua snack yang masuk ke barcode mas kasirnya total belanjaan sudah mencapai empat puluh satu ribu rupiah. Dengan terpaksa asllan merelakan snack yang tidak bisa masuk ke barcode mas kasirnya.

Dalam perjalanan pulang dia menggerutu bahwa kali ini dia hanya mendapatkan dua macam snack saja. Sampai di rumah baru saya jelaskan bahwa itu menandakan snack yang dipilihnya adalah mahal harganya. Jika memilih snack yang murah, tentu saja masih bisa mendapatkan bermacam – macam snack dengan uang lima puluh ribu rupiah tersebut. Dia manggut – manggut sepertinya mulai menyadari dan berusaha mencerna kalimat saya tersebut.

Tak berapa lama, dia request minta dibuatkan keripik kentang homemade sehingga anggaran untuk membeli keripik kentang favoritnya bisa dibelikan snack lainnya. Wah, tantangan berat bagi saya untuk mengiyakannya. Browsing dan juga putar otak dulu sebelum eksekusi resep. Dari semua resep yang pernah saya coba, sepertinya hanya dengan resep yang satu ini Asllan terlihat puas dengan rasa dan juga bentuknya. Ternyata membuatnya juga sangat gampang.

Ini dia resepnya keripik kentang homemade.

Bahan – Bahan :

• 420 gram kentang
• 28 gram butter
• 1 sendok teh garam
• ¼ sendok teh kaldu bubuk
• ½ sendok teh oregano

 

Cara membuatnya :

1. Kentang dicuci bersih lalu kupas dan rebus selama 20 menit
2. Kentang rebus, butter, garam kaldu bubuk dan oregano dihaluskan
3. Olesi Loyang kue kering dengan margarin
4. Masukkan adonan kentang ke dalam piping bag (plastik segitiga), lalu cetak seperti bola
5. Tipiskan menggunakan alas gelas yang ditekan di atas adonan bola
6. Oven pada suhu 170⁰C selama 40 menit pada api yang sangat kecil

 

Catatan :

Resep ini menghasilkan kurang lebih 65 gram keripik kentang

Puding Sutra Buah

 

Salah satu resep favorit di kala musim panas adalah puding. Puding ini memang memiliki banyak variasinya. Salah satunya adalah puding sutra. Dengan tekstur yang sangat lembut dan sangat mudah membuatnya menjadikan puding sutra ini menjadi primadona. Teksturnya seakan bisa langsung menghapus dahaga.

Puding sutra inipun memiliki bermacam – macam finishingnya. Bisa menjadi puding lapis jika dipadukan dengan beberapa adonan berwarna warni. Bisa pula menjadi es puding sutra hanya dengan menambahkan sirup jeruk dan es batu di atasnya. Kali ini saya mencoba membuat puding sutra buah. Di mana yang menjadi pembedanya terletak pada topingnya.

Saya menggunakan buah segar dan buah kaleng. Untuk buah segar saya menggunakan kiwi dan anggur. Sedangkan buah kalengnya saya menggunakan jeruk mandarin. Sebenarnya saya ingin juga menambahkan buah strawberry untuk mempercantik tampilannya. Tapi apa ada, si strawberry sedang sudah dicari. Namun itu tidak mengurangi kecantikan puding sutra buah asalkan kita bisa mengatur komposisi buah dan warnanya pada saat memberikan toping.

Selain toping yang menjadi daya tarik ternyata ada hal yang perlu diperhatikan untuk membuat puding sutra buah. Yaitu adanya agar – agar transaparan yang mengikat buah pada toping dengan puding sutra. Sehingga toping buah bisa tetap berada di tempat alias tidak bergeser. Berikut resep membuat puding sutra buah.

Bahan puding sutra :

• 1 bungkus agar – agar plain
• 370 gr (1 kaleng) kental manis putih
• 1.550 ml (5 kaleng ukuran untuk kental manis) air
• 3 sdm gula pasir
• 2/3 sdm jelly plain
• Sejumput garam

 

Bahan agar – agar transparan :

• 250 ml air
• 1,5 sdt agar agar plain

 

Bahan toping :

Buah segar atau buah kaleng sesuai selera

 

Cara membuat puding sutra :

1. Campur semua bahan kecuali buah segar atau buah kaleng lalu aduk rata
2. Masak hingga mendidih dengan terus mengaduk
3. Diamkan sebentar hingga uap panas hilang
4. Tuang pada cetakan sesuai selera dan tunggu hingga permukaannya sudah tidak lengket jika disentuh
5. Beri toping dengan aneka buah dan susun sesuai selera

 

Cara membuat agar – agar transparan :

• Campur semua bahan lalu didihkan dengan terus mengaduk

 

Finishing :

1. Tuang sedikit demi sedikit agar – agar transparan di atas toping buah
2. Biarkan hingga mengeras atau set.
3. Dinikmati dingin lebih nikmat

 

Catatan :

Jika khawatir agar – agar transparan terpisah dari puding, maka puding bisa ditusuk tusuk menggunakan garpu di beberapa tempat

Es Kopyor Sintetis

 

Lagi lagi saya akan bercerita tentang kisah masa lalu. Eits, tapi bukan tentang romance, ya. Kisah masa lalu ini bercerita tentang bagaimana saya mengenal es kopyor sintetis. Ketika itu adalah masa kuliah namun masih tahun awal atau tengah (saya agak lupa tepatnya). Yang jelas bukan di tahun akhir kuliah. Karena tahun akhir kuliah saya disibukkan dengan penyusunan skripsi.

Kejadian ini bermula ketika saya dan beberapa teman yang bisa dibilang bestie main ke rumah salah satu diantara kami di daerah Kabupaten Sleman. Kami ngobrol dan bersendau gurau dengan asyiknya. Hingga mulailah perut terasa keroncongan. Si tuan rumah menawarkan masak bareng di dapurnya. Tentu saja kami melongo mengingat tidak ada yang bisa masak diantara kami.

Tak disangka tak diduga, salah satu bestie mengiyakan tawaran tuan rumah. Sontak kami semua mentertawakan. Karena dia adalah orang yang sangat tomboy diantara kami. Baik dari sifat cueknya juga penampilannya. Tapi dengan yakinnya dia langsung bergegas ke dapur yang ditunjukkan oleh tuan rumah.

Melihat stok bahan yang tersedia di lemari es milik tuan rumah, bestie yang tomboy tadi langsung memutuskan untuk membuat tempe mendoan dan es kopyor sintetis. Wait! Apakah yang dimaksud dengan es kopyor sintetis? Bukankah di lemari es tuan rumah tidak ada kelapa kopyor satupuan? Dengan terdiam dan bagaikan terhipnotis kami langsung menuruti perintah dari si tomboy yang seakan – akan menjadi leader pada kegiatan masak kali ini.

Semuanya takjub melihat kelincahan dan keluwesan si tomboy mengolah bahan makanan. Kebetulan sayalah yang ditunjuk untuk membantu proses pembuatan es kopyor sintetis tersebut. Ternyata oh ternyata, bahan pembuatnya terdiri dari agar – agar santan yang langsung dituang sedikit demi sedikit di atas es batu besar. Sesimpel itu saja pembuatan kopyor sintetisnya namun rasanya sangat segar. Sekarang es kopyor sintetis menjadi salah satu resep andalan saya di kala ingin menyajikan minuman yang segar.

 

Berikut resep membuat es kopyor sintetis :

• 800 ml air dijadikan es batu dalam plastik ukuran 1 kg.
• 3 gr agar – agar plain
• 75 gr gula pasir
• 300 ml santan
• 150 ml sirup cocopandan merah
• 5 gr biji selasih
• 65 gr air hangat

 

Cara membuatnya

1. Rendam biji selasih ke dalam air hangat sampai mekar lalu sisihkan
2. Rebus agar – agar, gula, dan santan sampai mendidih sambil terus diaduk hingga mendidih lalu matikan api
3. Biarkan hingga menjadi hangat dan mulai mengental
4. Siapkan es batu pada baskom
5. Tuang agar - agar sedikit demi sedikit di atas es batu (kenakan pada es batu) nanti agar - agar langsung mengental dan mengalir dari es batu
6. Biarkan hingga es batu mencair sempurna
7. Tambahkan sirup dan biji selasih lalu aduk rata

Brownies Putih Telur

 

Kalau sedang dalam edisi membuat kue kering maupun roti, yang banyak tersisa pastilah putih telur. Tidak dipungkiri bahwa putih telur seringkali dimanfaatkan untuk membuat lidah kucing. Tapi kalau sedang males ribet alias ingin yang simpel – simpel saja biasanya sisa putih telur tersebut direbus lalu digunakan sebagai campuran oseng atau sup. Tapi lama kelamaan bosen jika sisa putih telur hanya dibuat itu – itu saja, bukan?

Kembali lagi ke rasa penasaran yang muncul setelah bosan mengolah putih telur menjadi masakan yang itu – itu saja, maka saya mencari resep memanfaatkan putih telur. Ketika membaca judul resep brownies dari putih telur, mata saya langsung melotot keheranan. Apakah bisa menghasilkan brownies yang nyoklat banget? Terus tekstur browniesnya yang seperti apa? Karena brownies sendiri memiliki beberapa tekstur mulai yang lengket padat,  ringan seperti cake dan kenyal padat.

Ternyata tidak perlu rempong untuk membuatnya. Dalam sekali percobaan, Alhamdulillah saya berhasil membuat brownies yang lengket dan padat dengan bahan dasar putih telur. Dan tentu saja yang menjadi kekuatan dari brownies adalah rasanya tetep nyoklat banget.

Berikut ini resepnya :

Bahan – Bahan :

• 150 gr putih telur
• 200 gr gula pasir
• 150 gr terigu protein sedang
• 250 gr cokelat batang
• 100 gr margarin

 

Cara membuatnya :

1. Iris atau sisir cokelat batang menjadi bagian yang lebih kecil sehingga mudah dilelehkan
2. Campurkan margarin dan cokelat batang yang sudah disisir atau dipotong kecil – kecil letakkan pada mangkok tahan panas
3. Didihkan air pada panci yang diameternya lebih kecil daripada diameter mangkok tahan panas
4. Letakkan mangkok tahan panas di atas panci yang berisi air mendidih lalu aduk hingga cokelat dan margarin meleleh dan tercampur rata kemudian sisihkan
5. Di tempat yang terpisah campurkan terigu, dan 100 gram gula pasir lalu aduk menggunakan whisk
6. Masukkan adonan cokelat yang sudah meleleh ke dalam campuran terigu lalu aduk rata menggunakan whisk
7. Di tempat lain masukkan putih telur lalu mikser hingga berbuih
8. Masukkan 100 gram gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dimikser hingga kaku
9. Masukkan sebagian adonan putih telur ke dalam adoanan cokelat lalu aduk rata
   menggunakan spatula
10. Ulangi langkah tersebut hingga adonan putih telur habis
11. Siapkan loyang brownies ukuran 30 x 12cm yang sudah diolesi dengan margarin
12. Tuang adonan ke dalam loyang lalu hentakkan agar tidak ada gelembung.
13. Oven pada suhu 180⁰C selama 45 menit. Jangan lupa oven sudah dipanaskan sebelumnya. (suhu dan lama pengovenan tergantung dari karakter oven masing – masing.

 

 

 

Chiffon Cake Non Terigu

 

Baking bagi saya merupakan kegiatan yang unik. Mengapa unik? Karena saya bukan seorang chef, saya juga bukan tukang masak. Tapi saya selalu penasaran ingin membuat sendiri makanan atau minuman yang sering ditemui. Rasanya seperti memiliki kepuasan tersendiri apabila berhasil membuatnya. Apalagi jika banyak yang menyukai hasilnya alias cepet habis. Wow! Makin juara rasa puasnya.

Nah, kali ini yang membuat saya penasaran adalah penggunaan tepung yang non gluten. Artinya kita tidak akan menggunakan tepung terigu sebagai bahan utamanya. Kalo untuk resep aneka bubur pasti banyak yang menggunakan tepung non terigu. Tapi bagaimana jika tepung non terigu ini digunakan untuk membuat chiffon cake?

Dengan modal nekat dan trial error yang sering terjadi, akhirnya saya berhasil membuat chiffon cake non terigu. Hasilnya sangat memuaskan! Berhasil, empuk dan lembut. Tidak ada bedanya dengan penggunaan terigu pada resep umumnya. Wah, jadi semangat dan makin tertantang untuk membuat resep yang lainnya, deh.

Berikut ini resepnya chiffon cake non terigu :

Bahan – bahan :

• 200 gr tepung beras
• 100 gr gula halus
• 5 kuning telur
• 125 ml santan
• 100 ml minyak goreng
• 1 sdt pasta cokelat (bisa diskip)
• ½ sdt garam
• ½ sdt baking powder
• ½ sdt baking soda

 

Bahan adonan putih telur :

• 8 putih telur
• ½ sdt cream of tartar (bisa diganti dengan air jeruk lemon)
• 100 gr gula pasir

 

Cara membuat adonan putih telur :

1. Masukkan putih telur lalu mikser hingga berbuih
2. Tambahkan gula sedikit demi sedikit dan juga cream of tartar atau air jeruk lemon kemudian lanjutkan mikser hingga mengembang dan kaku lalu sisihkan

Cara membuat adonan chiffon :

1. Kuning telur dan gula halus dimikser hingga rata
2. Masukkan tepung beras, baking powder, soda kue, garam, minyak goreng dan santan lalu mikser sampai rata dan mengembang
3. Tambahkan pasta (jika menggunakan), aduk rata lalu sisihkan
4. Masukkan sepertiga adonan putih telur ke dalam adonan cake, lalu aduk menggunakan spatula
5. Ulangi hingga adonan putih telur habis
6. Olesi Loyang chiffon dengan margarin dan dilapisi terigu
7. Tuang adonan ke dalam loyang
8. Oven dalam suhu 160⁰C selama 45 menit
9. Naikkan suhu oven menjadi 180⁰C selama 15 menit
10. Lakukan tes tusuk untuk mengetahui tingkat kematangannya.

 

Catatan :

• Suhu oven dan lama pengovenan disesuaikan dengan oven masing masing
• Loyang chiffon yang digunakan adalah ukuran 24 cm. jika menggunakan ukuran loyang yang berbeda, resep bisa dikonversikan

Kastangels

 

Saatnya cerita tentang kastangels. Kue kering lebaran favorit setelah lidahkucing. Kalau lidah kucing bercita rasa manis maka kastangels ini sebagai penyeimbangnya yaitu bercita rasa gurih. Tentu saja rasa gurihnya diperoleh dari keju yang digunakan sebagai bahan dasarnya.

Awalnya saya sudah merasa puas dengan rasa kastangels yang disuguhkan di meja tamu rumah mama. Bagi saya rasa kejunya sudah terasa, dan taburan keju sebagai topingnya juga sudah kering sehingga ada tekstur renyah atau kriuk ketika memakannya.

Tapi, semua itu berubah ketika saya jatuh cinta pada kastangels yang disuguhkan di rumah sahabat SMA saya yang bernama Ika. Sama – sama dibuat sendiri oleh ibu masing – masing tapi rasa kastangels di rumah Ika sungguh sangat amat ngeju banget. Bahkan di akhir kunyahan ada sedikit rasa pahit yang konon katanya itulah cita rasa asli kastangels.

Tanpa basa basi saya menanyakan kenapa rasanya beda dari kastangels yang sering saya jumpai bahkan kastangels buatan mama tidak sengeju ini. Ternyata jawabannya adalah dari keju yang digunakan. Ibunya Ika menggunakan keju edam sebagai bahan untuk membuatnya. Nah, itu dia kuncinya. Keju edam yang membuat cita rasa kastangels memang sangat mewah. Dan bisa mendapatkan cita rasa asli kastangles yaitu sedikit pahit di akhir. Semakin tua keju yang digunakan maka semakin ngeju rasa yang dihasilkan.

Ketika saya menyampaikan hal tersebut kepada mama, beliau hanya tertawa geli. Namun mama membenarkan informasi dari Ika tersebut. Menurut mama, jika menggunakan keju edam memang rasanya akan mendekati cita rasa aslinya. Tapi pasti harganya akan menjadi mahal. Karena harga keju edam sangat tinggi dibandingkan keju chedar biasa. Dengan alasan itulah mama membuat kastangles versi ekonomisnya yaitu menggunakan keju cheddar.

Sampai saat ini saya belum menemukan kastangles seperti buatan Ibunya Ika. Kalau yang mendekati sih masih bisa ditemui di sekitar rumah. Akhirnya saya belajar membuatnya sendiri dengan bahan yang premium yaitu menggunakan keju edam tanpa campuran keju cheddar sedikitpun. Hasilnya, tentu saja juara! Saya sangat puas sekali bisa bertemu lagi dengan kastangels mewah seperti buatan Ibunya Ika.

 

Nah, ini dia resepnya. Resep ini menghasilkan sekitar 430 gr kastangel.

Bahan – Bahan:

• 100 gr keju edam diparut
• 200 gr terigu protein sedang
• 150 gr butter
• 14 gr susu bubuk
• 1 kuning telur

 

Bahan olesan :

• 1 kuning telur
• 1 sdm UHT
• 30 gr keju parut

 

Cara membuatnya :

1. Butter ditambah kuning telur lalu dimikser dengan kecepatan rendah hingga berwarna pucat
2. Masukkan keju edam parut, lalu aduk rata menggunakan spatula
3. Masukkan terigu dan susu bubuk dengan cara diayak, lalu aduk rata menggunakan spatula
4. Lanjutkan dengan menguleni menggunakan tangan bersih hingga adonan kalis dapat dibentuk
5. Giling adonan dengan ketebalan 0,5 sampai dengan 1 cm, lalu potong potong sepanjang 5 cm
6. Letakkan potongan adonan di atas loyang yang sudah dioles margarin
7. Olesi dengan bahan olesan dan lakukan sekali lagi (2x olesan)
8. Taburi dengan keju parut
9. Oven dengan suhu 120⁰C selama 30 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing)

Lidah Kucing Rainbow

 

Siapa yang gak kenal dengan kue kering yang bernama lidah kucing? Kue kering legendaris yang seringkali muncul di saat Hari Raya Lebaran. Di rumah mama, kue kering inilah yang menjadi rebutan antara saya dan adik tercinta. Bentuknya yang tipis dan renyah serta rasanya yang manis menjadikan saya sangat menyukainya. Apalagi lidah kucing ini bisa dinikmati tanpa dikunyah karena akan lumer di mulut.

Mengetahui lidah kucing menjadi kue kering favorit anak – anaknya, mama akhirnya belajar membuatnya. Saya masih ingat betul diajak mama ke toko bahan kue untuk membeli loyang lidah kucing. Melihat bentuk loyangnya yang berbeda dari yang lain, saya sangat tertarik. Sehingga saya juga penasaran untuk membuatnya.

Hingga akhirnya saya diajak mama untuk membantu membuat lidah kucing favorit saya. Sangat puas dengan hasilnya yang lezat. Mama hanya geleng-geleng kepala mengetahui lidah kucingnya habis dalam sekejap.

Sekarang, ketika saya sudah berumah tangga dan memiliki anak, peristiwa itu terulang lagi. Dari beberapa kue kering yang saya siapkan ketika Hari Raya Lebaran, anak saya memilih lidah kucing sebagai favoritnya. Bahkan dia juga merekomendasikan lidah kucing ke teman – teman sebayanya.

Nah, muncul ide di kepala saya untuk membuat lidah kucing yang beda tapi makin membuat anak saya jatuh cinta. Akhirnya saya belajar membuat lidah kucing rainbow dan Alhamdulillah berhasil sukses. Tetapi salah satu kelemahannya adalah masa simpan yang makin pendek. Bukan karena berjamur atau tengik, tapi karena keburu dihabiskan oleh anak saya. Berikut resep membuat lidah kucing rainbow :

Bahan – bahan :

• 125 gr margarin
• 88 gr gula halus
• 38 gr (1,5 butir) putih telur
• 125 gr terigu protein sedang
• ¼ sdt baking powder
• Pewarna makanan sesuai selera

 

Cara membuatnya :

1. Gula halus dan margarin dimikser dengan kecepatan rendah sampai pucat
2. Masukkan putih telur lalu lanjutkan mikser dengan kecepatan rendah
3. Masukkan terigu, kemudian aduk rata menggunakan spatula
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai selera (sesuaikan dengan pewarna makanan yang akan digunakan)
5. Beri pewarna pada masing – masing bagian adonan lalu aduk rata
6. Masing – masing adonan berwarna masukkan ke dalam masing – masing piping bag.
7. Cetak pada Loyang yang sudah dioles margarin (susunan warna sesuaikan selera)
8. Oven pada suhu 120⁰C selama 25 menit (sesuaikan oven masing – masing)

 

Tips :

• Pada batas antar warna sedikit ditumpuk agar bisa menyatu
• Resep ini menghasilkan 250 gr kue kering lidah kucing