Sambel Goreng Hati Sapi

 

Kembali bercerita tentang para pendamping ketupat. Kali ini saya akan bercerita tentang sambel goreng hati sapi sebagai satu – satunya pendamping ketupat yang mempunyai cita rasa pedas. Sebetulnya sambel goreng hati sapi ini isinya tidak hanya hati sapi saja. Tapi ada juga daging sapi giling yang berbentuk bola dan juga krecek dan kapri.

Nah, salah satu tugas saya sejak kecil yang tidak berubah hingga sekarang adalah belanja hati sapi dan daging giling di salah satu supermarket yang letaknya tidak jauh dari rumah mama. Kemudian setelah mama membumbui, maka tugas saya selanjutnya adalah membentuk adonan daging giling menjadi bentuk bola. Tak lupa saya juga harus mengiris hati sapi yang sudah direbus untuk kemudian diolah menjadi sambel goreng hati sapi.

Berikut ini resep lengkap sambel goreng hati sapi :

Bahan – bahannya :

• ½ kg hati sapi
• 2 llter air
• 1 sendok makan garam

 

Bumbu untuk daging giling :

• 200 gram daging sapi giling
• 3 siung bawang merah
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• ¼ sendok makan garam
• 1 sendok makan telur yang dikocok lepas

 

Bumbu yang dihaluskan :

• 40 gram bawang putih
• 55 gram bawang merah
• 9 buah cabai keriting merah
• 4 buah cabai rawit merah
• 8 gram kencur
• 100 mililiter air
•  

Bahan lainnya :

• 7 gram garam
• 50 gram gula pasir
• 2 bungkus santan instan

 

Bahan pelengkap :

• Satu genggam kapri
• 5 buah petai
• 100 gram krecek (kerupuk kulit sapi)
• 10 butir telur puyuh rebus

 

Cara membuat daging giling bola – bola :

1. Campur semua bahan daging giling, lalu aduk rata
2. Bentuk menjadi bola sebesar kelereng
3. Didihkan 2 liter air, lalu masukkan daging giling bola
4. Rebus hingga mengapung kemudian angkat dan sisihkan.

 

Cara membuat hati sapi :

1. Rebus 2 liter air hingga mendidih lalu masukkan hati sapi dan 1 sendok makan garam.
2. Rebus selama 1,5 jam.
3. Lalu potong – potong hati sapi yang sudah matang menjadi seperti dadu kemudian sisihkan

 

Cara membuat sambel goreng hati sapi :

1. Haluskan bumbu yang harus dihaluskan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan hati sapi dan daging giling rebus
4. Tambahkan 1,5 liter air bekas rebusan hati sapi maupun bekas rebusan daging giling
5. Masukkan 2 bungkus santan instan, lalu aduk hingga mendidih
6. Masukkan krecek (kerupuk kulit sapi), biarkan empuk dan air menyusut (asat)
7. Masukkan kapri, petai, dan telur puyuh kemudian aduk rata dan matikan api.
8. Tambahkan gula pasir dan garam kemudian aduk rata.
9. Sambel Goreng Hati Sapi siap dihidangkan